Mirena Mollinedo /ASICh
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas.- El “plato lonchero”, que se cocina con 7 guisos coletos, resultó ganador en la Muestra Gastronómica que se realiza en el marco de la Feria de la Primavera y de la Paz.
En el evento, realizado en el teatro de la ciudad Hermanos Domínguez, participaron 67 puestos de comida, antojitos y postres, de familias sancristobalenses quienes por años han seguido la tradición familiar.
También se reconoció a Lupita Cruz Martínez, por su exquisito pollo al jerez; a las “Carmelitas”, por continuar la tradición del chile relleno y a los “Camaleones”, por el delicioso dulce de chimbo.
En esta muestra gastronómica que se celebra con motivo de la edición 146 de la Feria de la Primavera y de la Paz, se cocinaron los platillos más tradicionales en la región, entre estos, la tradicional sopa de pan, tachigual, chamorros, lomo prensado, asado, mole y la chanfaina.
Al respecto, la Presidenta del DIF, María de Dolores Pedrero Martínez, dio a conocer que con el objetivo de rescatar las tradiciones olvidadas, se prepara la publicación de un libro para este 2014, que rescata las tradiciones culinarias de San Cristóbal.
La ganadora del mejor platillo de rescate de gastronomía san cristobalense, Guadalupe Evangelina Morales Santiago, manifestó que el plato lonchero se servía en los grandes banquetes desde la época colonial hasta después de la revolución, pero en la actualidad ya se está olvidando y muy pocas familias lo cocinan.
Indicó que este platillo contenía una rebanada de pavo prensado, otra de lomo relleno, pan de caja con pierna fría, pastel de carne, durazno pasa, moka, gelatina de azahar, cuya flor anunciaba y simbolizaba el motivo el motivo de la celebración y una cajita de chicle para espantar el aliento de lo consumido.
“Desde muy chica empecé a cocinar, mi abuela me enseñó y hoy yo le enseño a mis hijos; este platillo se servía en las bodas, quince años y bautizos, lleva pavo deshuesado, lomo, pierna fría, pan de caja, moca, pastelito de carne y chicle, para eso del mal aliento”.
“Estoy contenta y enseñó a mis hijos, para que cuando ya no este ellos sigan la tradición, expresó. ASICh