Laura Matus /ASICh
Alumnos de las licenciaturas en Gastronomía y Alimentos combinaron sus conocimientos para crear memelas “Nutrivida”, pequeñas tortillas elaboradas a base de maíz, frijol y pasta de soya, que ofrecen además de un agradable sabor, propiedades nutricionales benéficas para la salud.
Gabriela Palacios Pola, docente de la licenciatura en Gastronomía de la UNICACH señaló que el maíz y frijol son ingredientes fundamentales en la dieta de los mexicanos, por lo cual es común encontrar en distintas partes del país recetas que los incluyen, como es el caso de las memelas, que se preparan en Chiapas.
Esta receta tradicional fue retomada por los estudiantes de Gastronomía y Alimentos, a la cual le incorporaron la pasta de soya “Nutrivida” creada por la Fundación Nutrición y Vida, que participó en el proyecto Fuente de Proteína en el programa Iniciativa México, explicó la catedrática.
Al añadir como ingrediente principal la pasta de soya, las memelas elaboradas por los estudiantes brindan el porcentaje de proteínas requeridas en una dieta, porque se enriquecen en carbohidratos (especialmente fibras) y proteínas.
Palacios Pola destacó que en la elaboración de este producto los estudiantes emplean un devaluado subproducto de la producción del aceite de soya, que originalmente se empleaba para la elaboración de alimento para ganado, pero que gracias a la tecnología desarrollada por los proveedores de la pasta de soya, puede usarse para la ingesta humana y aprovechar el 50 por ciento de las proteínas de la soya.
Destacó que el consumo de las memelas “Nutrivida” ayudan a sustituir el consumo de proteínas de origen animal y son un alimento accesible a poblaciones rurales con tasas elevadas de desnutrición.
El producto elaborado es parte de la gastronomía típica de la región, por lo que está casi garantizada su aceptación, tomando en cuenta que el sabor de la pasta de soya es casi imperceptible para los consumidores.
Los estudiantes Angélica Robles Alejandré, Uzzi Ochoa León e Iván Antonio Carrillo Rojas, consideraron durante la elaboración del producto las buenas prácticas de manufactura, para garantizar la inocuidad del mismo, lo que les valió la obtención del segundo lugar en el concurso de nuevos productos, realizado en el marco del Primer Foro Nacional de Inocuidad y Calidad Alimentaria. ASICh