Laura Matus /ASICh
Para favorecer estilos de vida saludable es necesario conocer el aporte calórico de los alimentos y por ello sería conveniente que se incluyera está información en las cartas de los restaurantes, aseguró el docente de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), Mario Alberto Coello Moreno, quien asesoró a alumnos de la licenciatura en Gastronomía para la realización del Primer Festival Gourmet de Alimentos Calculados.
Esta actividad derivada de la asignatura Gastronomía y Dietética que imparte a los estudiantes de la licenciatura en Gastronomía, tiene como fin demostrar a los padres de familia y directivos de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, las habilidades adquiridas para el diseño de menús saludables con productos regionales y organización de eventos, precisó.
El docente de la UNICACH dijo que es importante conocer la cantidad de calorías que aportan los alimentos, para poder ingerir comida balanceada y mantener el peso adecuado. El mexicano adulto promedio –comentó- requiere de un aporte calórico diario de mil 800 calorías.
Aclaró que es preciso acudir con un profesional de la nutrición para que en función del peso, edad y actividad física que se realiza indique la cantidad de calorías requeridas.
Coello Moreno recordó que la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), fijó como un requisito de excelencia, que los alimentos incluidos en las cartas de los restaurantes estén acompañados de la cantidad de calorías que representa su ingesta, para fomentar la adecuada información en los comensales.
El Primer Festival Gourmet de Alimentos Calculados, organizado por alumnos de Gastronomía, se distinguió por darle un toque delicado y refinado a platillos regionales como el cochito coleto, crema de elote y macabil.
El alumnado creó también cócteles con chilacayote, aguardiente, mistela y nance curtido, cuyas presentaciones llamaron la atención de los comensales, que conforme degustaban conocían el aporte calórico de cada platillo.
María Alejandra Gutiérrez López, alumna de segundo semestre “A” de la licenciatura en Gastronomía, detalló que este Festival busca dar a conocer la cocina regional de una forma diferente y poner en práctica los conocimientos adquiridos en el aula. ASICh