Ante la creciente demanda en el consumo de quesos, la Secretaría de Salud del estado ha promovido continuamente la capacitación a procesadores de lácteos con el fin de evitar que los productos salgan a la venta contaminados.
Bacterias como staphylococcus aureus, salmonella, E. coli, listeria monocytógenes, brucella abortus, mycobacterium tuberculosis, entre otras, son microorganismos patógenos que podemos encontrar en alimentos como la leche, los cuales se eliminan mediante el proceso de pasteurización.
La pasteurización es el tratamiento térmico de la leche, el cual debe garantizar la destrucción de microorganismos no deseados y todas las bacterias patógenas, sin deterioro del producto.
Hasta la fecha se han realizado 29 cursos-taller sobre pasteurización lenta de leche para la elaboración de quesos dirigidos a productores de las zonas Centro, Costa, Soconusco, Norte, Fronteriza y Selva, quienes han participado activamente.
Actualmente existen 632 establecimientos procesadores de leche distribuidos en todo el estado, donde diariamente se procesan alrededor de 950 mil litros de leche.
Debido al mal manejo de los hatos lecheros, malas prácticas de ordeña y carencia de red de frío, la calidad microbiológica de la leche cruda pude resultar muy baja, presentando un conteo de células somáticas y conteo total bacteriano bastante elevado, lo cual repercute en leches ácidas y muy contaminadas, que no pueden ser sometidas a pasteurización.
Ante esta situación, la secretaría de salud estatal continuará con las acciones de capacitación para prevenir el riesgo de contraer enfermedades ante el consumo de productos lácteos sin pasteurizar. ASICh