Cosme Vázquez/ASICH
La pasteurización de la leche llegó a México hace más de 70 años, pero hasta hoy en Chiapas no se utiliza para la elaboración de quesos, lo cual sería más saludable para los consumidores, en tanto muchos de los elaboradores de este alimento no cumplen la norma, pero Salud tampoco aplica la ley, sostiene el Dr. Jorge Luis Ruiz Rojas, vocal del Sistema Producto Bovino-Leche y presidente del Grupo de Ganadería del Consejo Estatal para el Cambio Climático.