El crecimiento que registra el programa de la licenciatura en Gastronomía que oferta la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), dará un impulso a la gastronomía chiapaneca que enfrenta un rezago, afirmó Roberto Grajales Fernández, coordinador de la carrera.
Como parte de las actividades que realizan para promover la cultura gastronómica local y fortalecer la formación de los estudiantes de esta licenciatura, se realizó el concurso “La Gastronomía como Arte”, con la participación de estudiantes de la UNICACH, Cocinarte, Instituto de Estudios Superiores de Chiapas (IESCH) y de la Asociación Culinaria de México, capítulo Chiapas.
En su cuarta edición, derivado del convenio que la UNICACH suscribió con el Museo del Café, se utilizó al grano extraído de las plantas de cafeto como ingrediente principal para la elaboración de coloridos platillos, detalló el catedrático.
El jurado calificador estuvo integrado por chefs con amplio reconocimiento gastronómico, como Eulalio Becerra, Ulises González y José Manuel, quienes otorgaron el primer lugar del concurso a los estudiantes del IESCH, David Antonio Molina y Carlos Eduardo Moreno de la Rosa.
El segundo y tercer lugar de “La Gastronomía como Arte” fueron para estudiantes de la UNICACH, Diego Francisco Liberato Parra, Mauro Guillermo Bustos Torres, José Alonso Arreola Cruz y Luis Alfredo Gómez Cruz.
Este evento se realiza cada semestre precisó el coordinador de la licenciatura en Gastronomía, quien dio a conocer que la siguiente edición se planea coincida con el Congreso Gastronómico proyectado para los días 22 y 23 de octubre.
Dicho Congreso que contará con chefs de talla internacional, dijo se realizará en las instalaciones del Laboratorio de Gastronomía, que está en proceso de equipamiento y será un espacio adecuado para la realización de diversas actividades que contribuyan a la formación de los estudiantes y se brinden servicios al público en general.
Grajales Fernández señaló que la nueva infraestructura hará posible que en breve los estudiantes de Gastronomía ofrezcan sus servicios en la cafetería escolar, lo cual es un logro más en el crecimiento del programa, que impulsa el rector de la UNICACH, Roberto Domínguez Castellanos, quien presenció la competencia culinaria.
El catedrático agregó que en la parte académica también ha habido crecimiento, cinco de los diez catedráticos del programa están cursando la maestría, y es por ello que hay que “aprovechar el crecimiento que ha tenido esta carrera y darle todo el apoyo a la gastronomía chiapaneca que se ha rezagado un poco”.
Actualmente están abiertas las convocatorias para los diplomados en Repostería y Gastronomía Internacional, que inician el 13 de agosto, con sesiones teórico-prácticas los días viernes y sábados. ASICh