Laura Matus /ASICh
Con productos tradicionales como el tascalate, plátano, chipilín, queso, chaya y chía, estudiantes de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), desarrollaron once nuevos productos comestibles, con los que se diversifica y facilita su consumo, además de que se garantiza un mayor aprovechamiento nutrimental.
Lo anterior como parte de la V Expo Alimentaria 2010 de la Escuela de Nutrición, que concluyó con la presentación de la Muestra Gastronómica Internacional, de Cocina Mexicana y Microbiología de los Alimentos, conferencias y venta de productos usando herramientas de la mercadotecnia.
El desarrollo de nuevos productos es parte importante de la formación de los gastrónomos porque les permite desplegar sus capacidades para aplicar sus conocimientos y emplearse, menciona María Hernández, alumna del sexto semestre de Gastronomía, quien propuso la venta de chiles rellenos de chistorra y queso chiapaneco, una fusión entre ingredientes locales y europeos.
Para ampliar el mercado de consumo del tascalate, bebida tradicional chiapaneca, los universitarios Jovita Alejandro, Uzzi Ochoa e Iván Carrillo, elaboraron un concentrado de mayor duración y fácil distribución.
Los cuernitos franceses fueron elaborados por Amilkar González, Edgar Torres y Juan Antonio Martínez, agregando hojas de chipilín a la masa, rellenos de queso chiapaneco, para destacar la versatilidad de los ingredientes locales.
Las semillas de chía fueron usadas para elaborar un licor denominado “Techichic” y también una mermelada complemento de unas barras energéticas de avena con relleno de chaya, que fueron creadas pensando en los niños en edad escolar, debido a que sus ingredientes aportan antioxidantes, calcio y fibra.
Con la idea de aprovechar la cáscara de plátano, Abimael Méndez, Rodolfo López y Manuel Alejandro Álvarez, crearon un proceso para convertirla en harina y elaborar tostadas, las cuales además de contener la fibra de la cáscara y de la harina de trigo que se le adicionó, tienen pectina, sustancia que favorece al organismo.
Además de estos productos, los asistentes a la V Expo Alimentaria degustaron aceites y mantequillas aromáticas, galletas de chipotle rellenas de queso de cabra a las finas hierbas, mazapán con queso chiapaneco, muffins de calabaza, gomas de tapioca reducidas en azucares, elaborados pensando en las personas con diabetes. ASICh