El Consejo Estatal para las Culturas y las Artes de Chiapas (Coneculta), la Secretaría del Campo, el Ayuntamiento de Ocosingo, y la Universidad Tecnológica de la Selva llevarán a cabo, por noveno año consecutivo, el Festival del Queso, durante los días 13 y 14 de agosto, en el municipio de Ocosingo, Chiapas.
El Festival de Queso se presenta como encuentro de posibilidades de hacer, cocinar, preparar y degustar este patrimonio gastronómico lácteo y que en Chiapas tiene particularidades como es el caso del contacto con clima regional. Por eso, se mostrará y conocerán las producciones de quesos artesanales de gran calidad que son elaborados en Ocosingo, coincidiendo con la Feria de San jacinto de Polonia..
El queso es parte del patrimonio chiapaneco y es la herencia recibida de los abuelos, los padres y cedida a los hijos, y que viene a ser el testimonio de existencia, visión de mundo, formas de vida y de maneras de ser.
La mirada y el sentido de la vida a través del patrimonio gastronómico se internaliza en la cotidianidad. Ejemplo de ello son los siguientes dichos: uvas con queso saben a beso, con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino; al que pide en exceso, le dan lo que envuelve al queso (la corteza, algo sin valor), el pan con ojos, el queso sin ojos, y el vino que salte a los ojos; la luna es de queso; el que quiera queso, que lo cuaje, o bien, a edad no juega ningún papel a no ser que se sea un queso.
En las prácticas concretadas comunitarias y familiares en Chiapas, el queso forma parte de la cocina cotidiana como cuando el queso acompaña a los frijoles, las chalupas, las empanadas, los tamales, las tortillas recién elaboradas. Para otros gustos, los quesos chiapanecos son excelentes para colaborar en el sabor del vino tinto en sus diversas cosechas. ASICh