Por segundo año consecutivo, la doctora Peggy Elizabeth Álvarez Gutiérrez, profesora investigadora de tiempo completo de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Politécnica de Chiapas (UPChiapas), representó a esta casa de estudios en el Congreso Anual y Exposición del Instituto de Tecnólogos de Alimentos 2012 (Annual Meeting and Food Expo del Institute of Food Technologists), realizado recientemente en Las Vegas, Nevada, Estados Unidos, donde presentó los resultados del proyecto “Análisis cinético de la fermentación de cultivo sumergido del hongo Pleurotus ostreatus ostras en un medio de bajo coste que forman los residuos agroindustriales” (Cinetic analysis of submerged culture fermentation of oyster mushroom Pleurotus ostreatus in a low cost media form agroindustrial waste), trabajo realizado en coautoría con las doctoras Yolanda del Carmen Pérez Luna, Claudia Coronel Aguilera y Dolores Luna Martínez, integrantes del Cuerpo Académico de Investigación y Desarrollo Agroindustrial (CAIDA) de la UPChiapas.
Álvarez Gutiérrez, líder del CAIDA, señaló que este trabajo es la continuación de los resultados que se han llevado a cabo durante los más de cinco años que este Cuerpo Académico ha trabajo en esta área, en los que se han desarrollado tecnologías para la propagación de hongos tanto en medios sólidos como en medios líquidos, biotecnología que presenta múltiples beneficios, entre ellos la eficientización de los procesos de producción de semilla de hongos, el abaratamiento de costos y el aumento de rendimientos.
“Las setas son alimentos ricos en proteínas con propiedades medicinales y funcional. La producción convencional de inóculo para cultivo de hongos se realiza a través de los medios de estado sólido, que requieren largos periodos de cultivo y pueden ser fácilmente contaminados con microorganismos indeseados, por lo que el cultivo sumergido de especies de Pleurotus en material de bajo costo es una alternativa para un proceso más rápido, más barato ya que utiliza materiales de desecho, como las semillas del sorgo”, explicó Peggy Álvarez.
El análisis de la cinética de crecimiento de hongos en cultivos sumergidos es el primer paso para conocer el proceso y desarrollar la biotecnología que permita producir semilla de hongo a bajo costo en menor tiempo, con sustratos de la región y adaptadas a las condiciones regionales. Este trabajo fue financiado en parte por el Programa de Mejoramiento al profesorado PROMEP.
El Congreso del Instituto of Food Tecnologist, es el evento científico más importante en las diversas áreas de los alimentos (ciencia, tecnología, ingeniería, sanidad, microbiología, procesamiento, innovación, desarrollo y biotecnología, entre otras), este año acudieron cerca de 18 mil asistentes de 50 estados de la Unión Americana y de 80 países. Participaron mil 66 expositores y se presentaron más de 100 sesiones científicas. La asistencia a este congreso permitió además de divulgar ante la comunidad científica los resultados del proyecto, establecer relaciones con empresas e instituciones internacionales y posicionar en el panorama mundial a la Universidad Politécnica de Chiapas como una institución que realiza investigación experimental con impacto.
En el evento representaron más de tres mil trabajos científicos arbitrados y se contó con la conferencia plenaria “The Importance of Innovation” dictada por Howard Schultz, Presidente, CEO y Chairman de Starbucks quien fue nombrado: “Fortune magazine’s 2011 Businessperson of the Year”. ASICh
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