Laura Matus /ASICh
El proyecto Cocina Integral Rural Eficiente desarrollado por docentes y alumnos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) y del Valle de México (UVM) será expuesto en el“Encuentro Internacional de Semilleros de Investigación 2012”, a realizarse en Colombia, luego de obtener el primer lugar absoluto en el concurso Expociencias Chiapas 2012. Este modelo de cocina fue diseñado para ofrecer una alternativa a los habitantes de comunidades que por el uso del fogón tradicional presentan problemas de salud y ejercen presión sobre los bosques debido a la tala de árboles para esta actividad, a la fecha se ha implementado con éxito en las comunidades Tierra Blanca y Rosario de la Montaña, en el municipio de la Trinitaria.
En la edición 2012 de Expociencias Chiapas, concurso organizado por el Centro de Investigación Multidisciplinaria Chiapas Asociación Civil, la Cocina Integral Rural Eficiente elaborada con materiales reciclables de gran durabilidad, que cuenta con 22 funciones y ofrece una disminución significativa en el uso de leña y en el tiempo de cocción de los alimentos, obtuvo el primer lugar, entre unos 60 proyectos presentados por diversas instituciones educativas.
Este proyecto es desarrollado por los docentes de la UNICACH, Pascual López de Paz, Joel Moreira Acosta, Neín Farrera Vázquez y los estudiantes, Lorena del Rocío Ramírez Rodas (maestría en Desarrollo Sustentable), Marco Antonio López Vargas (Alimentos) y Gerardo Gómez Zurita (Diseño de Industrial de UVM).
La Cocina Integral Rural Eficiente es un modelo inspirado en las estufas ahorradoras de leña, pero basada en un concepto de “todo en uno”, lo que permite la cocción de alimentos, ahumado de carne, horneado, calentamiento y purificación de agua, calefacción de las habitaciones, secado de leña y productos del agro y tiene un organizador de utensilios, gabinetes de almacenamiento y tarja, e incorpora como innovación el comal con superficie envolvente.
En diversas comunidades de Chiapas la leña es la principal fuente de energía para la cocción de alimentos, de acuerdo a los estudios consultados por el grupo académico que desarrolló la Cocina Integral Rural Eficiente, 27.5 millones de mexicanos cocinan solo con leña o en combinación con gas.
Lo anterior eleva el índice de enfermedades respiratorias y de los ojos, desforestación de bosques y emisión de CO2, principal gas de efecto invernadero. ASICh