Con la finalidad de promover y conservar las expresiones de valores, los usos y tradiciones de nuestro Estado, la LXIII Legislatura del Congreso local, declaró este martes a la Cocina Tradicional Chiapaneca como Patrimonio Cultural Estatal.
El Decreto, cuya iniciativa fue presentada por la Junta de Coordinación Política que preside el diputado Carlos Pedrero Rodríguez y dictaminada por las Comisiones Unidas de Turismo y Culturas Populares, contempla solicitar al Poder Ejecutivo que a través de sus dependencias competentes, promueva y fomente ante organismos nacionales e internacionales la Declaración de la Denominación de Origen y Registro de la extensa gama y arte culinario de la Cocina Tradicional Chiapaneca, a efecto de obtener la certificación correspondiente.
En entrevista, la Presidenta de la Comisión de Turismo, Alejandra Soriano Ruiz, explicó que el Poder Legislativo consideró importante y trascendental impulsar la Declaratoria de la Cocina Tradicional Chiapaneca como Patrimonio Estatal, basado en la inquietud y trabajos que para el rescate de la cocina autóctona y tradicional han impulsado la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Delegación Tuxtla Gutiérrez; empresarios y restauranteros así como el Ejecutivo estatal a través de la Secretaría de Turismo.
La legisladora explicó que a partir de la Declaratoria aprobada por el Pleno de la LXIII Legislatura durante la Sesión, se convocará a las dependencias estatales a que realicen acciones para que los establecimientos públicos con el giro comercial de gastronomía, incluyan en el menú el número de platillos que consideren adecuados y que se encuentren dentro de la Cocina Tradicional Chiapaneca, como un elemento para fomentar el turismo en Chiapas.
La Presidenta de la Comisión de Turismo agregó que “la Declaratoria reconoce que Chiapas está lleno de una amplia diversidad cultural, entre la que resalta el sabor, la tradición y costumbres, y que cada una de las regiones posee múltiples comidas por la diversidad de sus climas y habitantes, por la compleja combinación de sabores, colores, olores, semillas y vegetales”.
Al igual que todos los pueblos mesoamericanos, detalló Soriano Ruiz, “la base de la gastronomía de Chiapas es el maíz, que se nutre además de vegetales propios de la región como el chipilín, la chaya, el frijol y gran variedad de chiles”.
El Dictamen aprobado este día, señala que entre los platos típicos de Chiapas se pueden mencionar la pepita con tasajo, sopa de chipilín, chipilín con bolita, cochito horneado, frijoles con chipilín y puerco con chirmol, tamales, chicharrones con patashete y huevo en pipián, zispolá y pux-xaxé; en las bebidas típicas está el agua de chía, tascalate, tashiagual, pinole y pozol, mientras que entre la gran variedad de dulces está el puxinú, dulce de cupapé, dulce de jocote, yumí cocido, dulce de chilacayote, melcocha con cacahuate, higo y nanche curtido, nuegadito y compota de calabaza.
En otro tema, durante la sesión de este martes, la Mesa Directiva dio lectura al oficio firmado por el Secretario General de Gobierno, con el que remitió la iniciativa por la que se autoriza al Ejecutivo a otorgar pensiones y becas a consortes e hijos de los fallecidos el pasado 6 de febrero de 2010 en el Predio Bolon Ajau, en el área de Cascadas de Agua Azul, municipio de Tumbalá, así como indemnizaciones a los directamente afectados en lo mismos. La dictaminación de este asunto corresponderá a la Comisión de Hacienda. ASICh