Comitán, Chiapas.- A fin de abatir los altos índices de desnutrición poblacional, sobre todo en niños y, tomando en cuenta que el principal alimento en las familias de escasos recursos es la tortilla; el Gobierno del Estado apoya la fundación Nutrición y Vida, encabezada por Héctor González González, quien obtuvo el tercer lugar en el proyecto nacional Iniciativa México.
En entrevista con Jesús Duran Flores, administrador de las Tortillerías Asociadas del municipio de Comitán, dijo que con esta iniciativa se podrá vender tortillas con proteínas. Además, a la pasta de soya, le quitan el olor y el sabor pero no los nutrientes; reconociendo que el proyecto Nutrición y Vida es considerado una alternativa para mejorar la calidad de vida de los chiapanecos.
Actualmente, Comitán cuenta con dos tortillerías que venden esta tortilla que únicamente varía en su color, ya que el sabor, textura, durabilidad, fibra y el costo sigue siendo el mismo, incluso se podría pensar en una reducción del precio por kilo. “Los socios consideran que la calidad de la tortilla nutritivamente hablando es muy buena, la gente muchas veces no tiene para comprar carne, su dieta está basada principalmente en la tortilla por eso la idea de iniciar aquí con este proyecto”, afirmó Duran Flores.
La implementación de la nueva tortilla podría apoyar los programas de combate a la obesidad, incluso al cáncer de colon por su alto contenido en fibras, aquí se mezclan dos fibras, la del maíz y la de la soya, por eso el cliente no va a notar ninguna diferencia en el producto. Representantes de la fundación Nutrición y Vida, expresaron que fueron años de intensa investigación para poder elaborar la “pasta” con proteínas y sobre todo, para que ésta no altere en nada a la tortilla tradicional y se evite el rechazo del consumidor. Se espera que este proyecto se pueda aplicar a todos los productores de tortilla en la ciudad, con el único objetivo de beneficiar a la población. ASICh