Integrantes del cuerpo académico Seguridad Alimentaria Nutricional y alumnos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) fueron capacitados para la aplicación de “Isotermas de Adsorción”, en la medición de la complejidad del manejo de alimentos, en particular del mango, fruta que será la base para elaborar harina, como parte del proyecto de investigación que realizan en la Red “Aprovechamiento de Recursos Agropecuarios”.Durante el curso teórico práctico impartido por la doctora Thelma Lucía Rosado Zarrabal, los participantes conocieron la metodología para realizar “Isotermas de Adsorción”, que son la representación gráfica del comportamiento de un alimento, en diversas condiciones de humedad y a una misma temperatura.
La profesora-investigadora de la Universidad Tecnológica de la Selva (UTS) indicó que para poder generar información confiable a través de esta herramienta, es necesaria la validación experimental.
Dijo que las “Isotermas de Adsorción” arrojan información que permite determinar las mejores técnicas de manejo y conservación de los alimentos, sin necesidad de poseer tecnología de avanzada y de altos costos.
El cuerpo académico Seguridad Alimentaria Nutricional que pertenece a la Red “Aprovechamiento de Recursos Agropecuarios” está en proceso de elaborar harina de mango, con alto contenido de vitamina “A”, que contribuya a la alimentación infantil y disminuya el riesgo del padecimiento denominado xerostalmia, que puede llegar a ocasionar ceguera en los niños.
Además de brindar una alternativa de aprovechamiento a los productores del fruto en la región, que anualmente pierden miles de toneladas, debido a la falta de comercialización. ASICh