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El VII Congreso Internacional Gastronómico “Expresión Culinaria” se llevará a cabo los días 6 y 7 de mayo de este año, con la presencia de grandes exponentes de las ciencias de la nutrición y alimentos, dio conocer Roger Manuel Hernández García, coordinador del programa educativo de Gastronomía.
Destacó que este evento lo han venido impulsando desde hace 14 años, a raíz del reconocimiento alcanzado por parte de la UNESCO a la gastronomía mexicana como patrimonio intangible, y Chiapas no puede quedarse atrás, sobre todo que este año se celebra el 200 aniversario de la Anexión a la Federación, por lo que la idea es actuar local y pensar global.
En esta edición, se tendrá la oportunidad de interactuar con el Chef Carlos Casilla, quien es estrella Michelin en el ámbito culinario, presea más importante en la industria restaurantera a nivel internacional. Viene de España, el también ganador de la presea Michelin Verde, que habla de la sustentabilidad, por lo que sin duda se llevará de aquí algún ingrediente del arte culinario chiapaneco.
Destacó que el evento resulta preponderante ahora que por primera vez en México se entrará a las evaluaciones de las Guías Michelin, con esfuerzo conjunto con la Canirac. Durante la historia chef mexicanos han ganado esta estrella fuera del país, pero ahora lo podrán hacer desde aquí.
También estará en el VII Congreso, el chef mexicano Mauricio Romo, quien es ganador del Premio a lo Mejor en Gastronomía en tv 2022. Dará ponencias y pláticas.
Cynthia Villalobos, quien formar parte de la Asociación del Mezcal, por lo que se tratará de aprovechar su experiencia, a fin de proyectar mezcal comiteco.
Vendrán también el Chef Chocolatero, Mao Montiel. Tiene experiencia en promover el producto en regiones del mundo; el Chef internacional Víctor Gongo, de la República Democrática El Kongo y es filántropo reconocido.
La Chef mexicana Ana Casanova, creadora de contenido y empresaria gastronómica, lo cual servirá a los estudiantes para que se den una idea de lo que también pueden hacer fuera de la cocina.
El Chef Rafa Carvajal, premio Ciencia en Redes por la UAP. Roberto Ramos Maza, promotor cultural, autor de libros y de guías turísticas; Premio a la Excelencia en la Feria Internacional de Madrid 2016.
Se trata de acercar a los alumnos, una serie de herramientas que complementarían su formación, por lo que se contará con la participación de Heinz Wut, Chef apasionado, motivador e investigador gastronómico.
Alberto Peralta de Legarreta, Doctor en Historia y Etnohistoria, colaborador de revistas especializadas en turismo; Mariel López Villatoro, egresada de primera generación de la Licenciatura en Gastronomía de la UNICACH, apasionada de las costumbres y de las tradiciones de los pueblos originarios, embajadora del arte culinario y de la gastronomía de México.
José Oscar Segundo, Chef revelación por la Guía México Gastronómico y Premio México Gastronómico de Sustentabilidad; los exponentes Francisco Argüello y Ezar Gutiérrez, expertos en Mixología molecular para eventos sociales, siendo físico teórico convertido al mundo de los alimentos y bebidas y experto en vender experiencias que tienen que ver con la bebida.
Juan Macías, Chef chocolatero, ganador de la medalla de oro en categoría “Rough ground flavoured dark chocolate bar”. Y el Chef Abel Sierra, especializado en la organización de la producción y en la aplicación de la fermentación natural en panadería diaria artesana.
Asimismo, en el VII Congreso Internacional Gastronómico se tendrá un conversatorio de cocineras tradicionales. También se tendrá el espectáculo Delirio Culinario, donde se une la parte del circo y la cocina.
En el marco del Congreso, se lanzarán convocatorias y concursos. ASICH