Cosme Vázquez /ASICh
Alumnos de Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, elaboran una cerveza echa a base de flor de cacao y cardamomo, la cual han clasificado con el nombre de Soconusco, como una tésis profesional, pero con perspectivas de industrializarla para el mercado abierto.
Alejandra García Ruiz y Jazemin Itzel Kramsky Palomino, estudiante del 8º semestre de la carrera han descubierto que la materia prima que tradicionalmente ha sido vista como basura y abono para los cultivos de cacao, sirve para hacer esta bebida rica con un toque aromático, suave, mentolada, así como toque a cacao.
Todo se derivó de la elaboración de helado que habían hecho antes en sus prácticas, donde utilizaron estos dos ingredientes por separados, que decidieron para la tésis juntarlos.
El cardamomo es una especia que se produce en la zona Soconusco, al igual que la flor de cacao, en el municipio de Tuxtla Chico donde predomina esta agricultura.
Al principio no faltó quien dijera que se trataba de una idea loca, una tésis titánica, por lo que nadie quería apoyarlos hasta que la maestra en Tecnociencia Gabriela Palacios Pola las respaldó.
Se han entrevistado con cerveros de Chiapas y del estado de Yucatán, que se dedican a elaborar rústicamente cervezas, hasta lograr sacar su propia cerveza de estilo Porter, de la familia Ale, de alta fermentación a la intemperie, inclusive. Contrario a las cervezas de la familia Lagger, las que el público consume normalmente en todos tipos, marcas, colores y sabores, que necesitan de enfriarse.
García Ruiz asegura que es nutritiva por los beneficios que proporciona la especia cardamono, parala digestión y el mal aliento, en tanto la flor de cacao tiene ricos nutrientes.
La perspectiva que tienen estas jóvenes estudiantes es poder patentizar su cerveza e industrializarla, aprovechando que Chiapas tiene un alto potencial de la materia prima requerida; la flor de cacao se da durante todo el año y el cardamono se produce en grandes cantidades. ASICh