– Especialistas de distintas instituciones participan en el 6.º Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación
Cultura, Sociedad y Salud: Tensiones y Alternativas es el eje del 6.º Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación, que se realiza del 26 al 28 de agosto en la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), con la participación de investigadores y académicos de distintas instituciones.
El encuentro propone analizar la alimentación más allá de su dimensión nutricional y reflexionar sobre su relación con la cultura, el territorio, la memoria, la salud y la vida cotidiana. Asimismo, busca generar una conversación sobre los retos de los sistemas alimentarios y su impacto en el bienestar de las personas.
El profesor e investigador de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la UNICACH, Marcos Gabriel Molina López, señaló que durante años las políticas públicas han priorizado el desarrollo agroindustrial, dejando en segundo plano la complejidad de los territorios, el cuidado de los recursos naturales y el potencial de los sistemas alimentarios tradicionales para ofrecer alimentos producidos de manera ética, inclusiva, sostenible y saludable.
Durante el mensaje inaugural, Ana Erminia Cruz Galdámez, coordinadora de la Licenciatura en Gastronomía, destacó la importancia de estudiar la comida no solo como sustento, sino como un fenómeno cultural, simbólico y profundamente humano.
Señaló que la alimentación también representa memoria, territorio e historia viva, por lo que es necesario generar espacios para dialogar y compartir conocimientos sobre las distintas formas en que las comunidades se relacionan con la comida.
Como parte de las actividades, Steffan Igor Ayora Díaz, doctor en Antropología, impartió la conferencia inaugural, en la que abordó la experiencia de lo singular en el mercado gastronómico y el papel de las dimensiones estética y afectiva en la elección de los alimentos y en los momentos de sociabilidad.
El investigador compartió experiencias culinarias en Valladolid, Yucatán, donde conoció propuestas que recuperan platillos tradicionales y otras dirigidas a los llamados foodies, personas con un interés particular por la gastronomía.
Explicó que la comida adquiere distintos significados según quién la produce, quién la consume y el contexto en el que se comparte, mientras que la experiencia culinaria se construye a partir de los sabores, las formas de preparación, la presentación y las emociones que despierta cada platillo.
Durante tres días se desarrollan conferencias y mesas temáticas sobre gastronomía y cultura alimentaria, sistemas alimentarios contemporáneos, agricultura y alimentación tradicional mexicana, así como territorio, memoria, identidad y comida. Entre los temas destacan los platillos tradicionales de distintas regiones de Chiapas, la protección del patrimonio alimentario tseltal-ch’ol, los saberes culinarios y las prácticas alimentarias tradicionales.
El programa contempla también un recorrido al mercado de productos de la Calzada Universitaria y una exposición de carteles y fotografías relacionadas con las prácticas alimentarias y los sistemas agrícolas tradicionales.