Cosme Vázquez /ASICh
La sustentabilidad de Chiapas se impulsa hasta a través de la gastronomía junto con los pequeños productores, lo cual impacta también en mejores condiciones de vida de las comunidades, sostuvo la chef de talla internacional, Martha Zepeda.
Consultada en el marco del 3er Congreso Gastronómico Nacional Chiapas 2013 “Tradición, Identidad y Cultura” que lleva a cabo la UNICACH, a través de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, este jueves y viernes, anotó que en la gastronomía se realizan platillos con productos orgánicos cultivados por los hombres del campo y hasta con productos elaborados de manera artesanal.
Aseguró que se elaboran platillos con productos que son standarte del estado como el café, mango, tazcalate, miel, chile simojovel y hasta se elaboran recetas de las zonas del estado, a modo de rescatar algunas que estaban perdidas, por hacer comidas hasta con ingredientes procesados.
Reveló que el turismo europeo viene a Chiapas a descubrir los sabores, pidiendo los platillos representativos del estado como el mole, sopa de chipilin, sopa de pan y hasta lo nuevo que se está descubriendo.
Inclusive, dijo que en Tierra y Cielo se manejan algunos programas que han permitido obtener ya varios distintivos, como Cambio, el cual es un distintivo ambiental que promueve la conciencia en las empresas de respetar el medio ambiente, a afecto de tener mejores climas, ahorrar agua y luz.
Se unen esfuerzos con los pequeños productores para fortalecer la gastronomía y a la vez promover los productos que cosechan de manera natural, orgánicamente.
Martha Zepeda señaló que los platillos que se logran con los productos orgánicos son más saludables que los productos procesados que muchas veces traen consecuencias para la salud.
Destacó que Chiapas es un paraíso por poder tener a la mano productos orgánicos y a precios económicos, y tenemos una gran variedad en los mercados locales y hasta las condiciones para poder acercar aquellos productos que se reproducen en otras zonas del estado.
El programa que se ejecuta en la gastronomía es de medio ambiente, para poder hacer cosas por el bienestar del planeta, al evitar la contaminación de los suelos con argoquímicos para el cultivo de los insumos y productos comestibles, lo cual ya ha despertado interés en otros países como Costa Rica en donde los han invitado a platicar lo que aquí en Chiapas se está haciendo, descubriendo nuestra cocina. ASICh