Grande es el orgullo mexicano que se vive en este año en el que celebramos el Bicentenario de nuestra Independencia y Centenario de la Revolución. Sin duda quedo marcada la huella de la mezcla de culturas y una muestra de ello es la gastronomía chiapaneca que se enaltece, como una de las cocinas mexicanas que guardan en sus recetas la mística historia de sus pueblos: desde su siembra, pasando por la integración de una familia alrededor de un fogón hasta los rituales de la comida.
Todas las regiones de Chiapas son ricas en cultura gastronómica, podemos hablar largas horas de las variedades de tamales y sopas, de guisos y rellenos, del uso de especias y especies; resultando todas de una exquisitez incomparable informó el Director de Política Gastronómica de la Subsecretaría de Desarrollo Turístico de la SECTUR, Ángel Francisco Ortiz Guillén.
Los Chiapanecos debemos estar orgullosos de nuestras raíces culturales, ya que el esfuerzo e impulso del Gobernador Sabines, es promover la riqueza cultural del estado y la promoción y difusión de la gastronomía de Chiapas como un factor del turismo que ha dado resultados.
Ortiz Guillén comentó, que uno de nuestros platillos más exquisitos y representativos de Chiapas será parte del menú del Bicentenario que degustará en esta celebración la Presidencia de la República: “La Sopa de Chipilín con Bolita”, expresión pura de nuestro mestizaje gastronómico.
Bajo este esquema los ingredientes autóctonos más relevantes: el maíz, el jitomate, el chipilín. Por lo consiguiente, el legado español, los imprescindibles lácteos; crema y queso con los que se acompaña este platillo chiapaneco será la entrada y acompañamiento de otros grandes exponentes de la cocina mexicana como el manchamanteles y los buñuelos de rodilla.
Este platillo culinario fue elaborado para el comité encargado de escoger el menú como una propuesta de platillos que pudieran integrar el Menú del Bicentenario que degustará la Presidencia de la República en la noche del 15 de Septiembre, debiendo ser un platillo con gran valor histórico y de gran sabor; lo que es perfectamente cubierto por la sopa de Chipilín.
Aunado a ello, la cocina Chiapaneca ha tenido el respaldo de proyectos que la SECTUR ha venido desarrollando como estrategias de promoción de su cultura gastronómica como son los festivales de cocina chiapaneca celebrados en restaurantes María bonita de Hoteles Camino Real, Restaurantes Mi viejo Pueblito, Cantinas la Guadalupana, restaurantes Sanborns y próximamente en el Club de Industriales de la Ciudad de México a cargo su reconocida chef ejecutiva Isabella Dorantes quien es también presidenta de Vatel Club México.
No cabe duda que Chiapas está moda, es tradición y cultura permanente y abierta a los ojos del mundo. ASICh