Cintalapa, Chiapas.- Cintalapa fue escenario perfecto para la grabación del último programa de la primera temporada del canal 10 “Sabores de Chiapas”, el cual desplegó un extraordinario equipo de producción durante los días miércoles y jueves.
Este equipo está conformado por el maestro José Iturriaga de la Fuente, vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, así como de los productores Francisco Mayorga Mayorga y David Díaz Gómez, de la Universidad autónoma de Chiapas, (UNACH), y del SCHRTyC, respectivamente.
El productor, investigador y coordinador de promoción cultural de la UNACH, Francisco Mayorga Mayorga, informo que el programa Sabores de Chiapas, ha tenido un gran impacto a raíz del convenio de colaboración entre Débora Iturbe Vargas, directora general del SCHRTyC, el rector de la UNACH, Jaime Valls Esponda y el Secretario de Turismo del Estado Juan Carlos Cal y Mayor Franco.
Sabores de Chiapas, trata de destacar, explorar y difundir la cultura gastronómica del estado de Chiapas, por ello participa un gran conocedor de la gastronomía mexicana, como lo es José Iturriaga de la Fuente, quien llego a fortalecer el equipo de trabajo de este programa.
El último programa número 26 que se graba en estos momentos en la Región II Valle Zoque, será muy interesante, pues tiene muchas raíces en la cocina afro mestiza ya que en varias fincas y haciendas había presencia de raza negra que dejaron su huella genética y cultural y que se hace notable en la gastronomía.
Cintalapa es un lugar maravilloso, por eso pretendemos saber más de la cocina de las amas de casa, recetas de la familia, de los barrios y es por eso que en los 26 programas se ha logrado conocer platillos iconos, explico.
Francisco Mayorga, expreso que lo que tratan a través de este programa, es señalar nuestras raíces para promoverlas, enorgullecerse de ellas, protegerlas y mantenerlas vivas en la competencia internacional.
Los productores agradecieron la hospitalidad y calidez de la gente de Cintalapa, en especial las facilidades para la grabación de este programa que dio el alcalde José Guillermo Toledo Moguel y su esposa Marilo Lugo de Toledo.
La producción grabo escenas con el nevero Manuel Mondragón Rodríguez, cariñosamente conocido como “Don Manito”, debido a que helado de esta ciudad de Figueroa tiene una tradición especial y su sabor es único, luego tomaron imágenes en el restaurante María Bonita, donde su propietario y Chef Albert Cáceres Márquez, presento una serie de exquisitos platillos tradicionales de esta región.
Entrevistaron al cronista Quintín Fernando Acosta Cruz, tomaron imágenes del Centro Cultural Rodulfo Figueroa Esquinca, la marimba más grande del mundo y la única redonda, filmaron en la Galería de Arte, así como el proceso para elaboración de los quesos más tradicionales de Chiapas en casa de Don Juan Rabasa y finalmente hicieron grabaciones en la Finca la Valdiviana para conocer de su historia y gastronomía.
Lo más transcendental de este programa, es su importancia cultural ya que el pasado 16 de noviembre del 2010, la UNESCO declaró a la cocina mexicana patrimonio cultural de la humanidad y no fue obra de la casualidad, sostuvo José Iturriaga de la Fuente.
Reconoció que la cocina mexicana y en especial la de Chiapas, es algo que va más allá de lo nutricional, de lo alimenticio y gastronómico, puesto que es un fenómeno cultural, porque la cocina chiapaneca está íntimamente relacionada con las tradiciones del pueblo.
“En Chiapas concurre algo que ningún estado lo tiene con tal intensidad, desde su biodiversidad y su amplia diversidad cultural, lo cual conjugan su originalidad en la cocina”, expuso José Iturriaga.
El programa sabores de Chiapas se transmite los días miércoles y viernes a las 18:30 horas por Canal 10 y se retransmite los días martes a las 10 de la mañana y los domingos a las 11 de la mañana. ASICh