Con la asistencia de más de 850 alumnos concluyó el Segundo Congreso Gastronómico Nacional “Expresión Culinaria Chiapas 2011”, un encuentro de los más reconocidos chefs de México que compartieron anécdotas, experiencias y secretos de la cocina.
La directora de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, Erika Judith López Zúñiga, resaltó la importancia de que en los talleres los chefs utilizaran productos comestibles chiapanecos de la zona metropolita, Región Uno, que contempla los municipios de Tuxtla, Chiapa de Corzo, Suchiapa y Berriozábal.
Y es que durante la estancia de los chefs en Tuxtla Gutiérrez, visitaron mercados, donde reconocieron la riqueza y variedad de productos comestibles de la región. “Son productos frescos, con color y sabor único que permiten elaborar platillos perfectos”, consideró el reconocido chef mexicano Enrique Olvera, dueño del restaurante Pujol.
La chef chiapaneca Martha Zepeda resaltó la importancia de trabajar en el rescate de nuestra gastronomía, como parte fundamental para que Chiapas se reconozca en el mundo.
La chef Lula Martín del Campo, responsable del Comedor Ejecutivo de Banamex, recordó a los estudiantes de gastronomía de la UNICACH y otras instituciones, a valorar los productos de su región y a poner en alto el nombre de su entidad. La reconocida chef mexicana portó durante su conferencia una filipina bordada por mujeres indígenas de Pantelhó.
El chef Ángel Vázquez Castelán, propietario del restaurante Intro en Cholula, Puebla, anunció que en diciembre próximo viajará a Roma para participar en las celebraciones navideñas del mes de Puebla en El Vaticano, al cocinar para más de 700 personas bocadillos de esa entidad del país.
Alejandro Ruiz, chef y propietario del restaurante boutique Casa Oaxaca, recomendó a los asistentes tener creatividad, imaginación, esfuerzo y mucha pasión a la hora de cocinar, elementos fundamentales para triunfar en el ámbito gastronómico.
Durante la clausura, alumnos de la Escuela de Gastronomía de la UNICACH montaron una muestra gastronómica de la región en la que destacaban bocadillos de cochito, tamales de frijol y de cambray, así como bebidas como pozol, horchata y agua de chía.
Participaron también Silvia Ayala y Claudio Poblet, Abdiel Cervantes, Paulino Cruz, Daniel Ovadia, Eduardo Plasencia, Angel Changín y el equipo de Paxia de Daniel Ovadía. ASICh