Estudiantes de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) participaron en la 1ª. Feria de la Tilapia, donde ofrecieron una degustación de varios platillos elaborados con este pescado, en los que realizaron practicas de identificación y cocción de pescados, mariscos y aves.
En la Feria realizada en Comitán de Domínguez a convocatoria de los productores de tilapia de esa región, participaron los alumnos de quinto semestre, grupo “B”, quienes presentaron versátiles opciones culinarias a los asistentes.
Los docentes de la UNICACH, Iván Sangeado Izquierdo y Paulina Ayvar, coordinaron la experiencia académica que tuvo como objetivo la identificación y cocción de pescados, mariscos y aves, y en la que los estudiantes llevaron a la práctica los conocimientos adquiridos en el aula.
Entre los platillos presentados destacaron el barquillo de tilapia con crema de naranja, en la que el pez se presenta como parte del relleno; el tradicional ceviche acompañado de tortilla de chipilín; tilapia juacané que es una combinación de la masa el frijol y el olor de la hoja santa y el pescado.
También elaboraron garnacha de tilapia. En este plato representativo en los antojitos mexicanos la tilapia hace su presentación sustituyendo a la carne de cerdo; tilapia con mix de pimientos, un platillo caracterizado por su frescura y colorido; y tilapia al ajillo, receta muy común la propuesta es el montaje, en el cual se utiliza el maíz amarillo que le da un colorido muy atractivo, y los sabores picantes del chile guajillo y ajos. ASICh