Luis Ángel Hernández Díaz, estudiante de 7° cuatrimestre de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Politécnica de Chiapas, obtuvo el primer lugar en la categoría de calidad alimentaria, dentro del “1er Foro Regional sobre Inocuidad y Calidad Alimentaria”, organizado en días pasados por la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH).
“Chocohaba” es el producto con el que Luis Ángel Hernández, con la colaboración de Jorge Velázquez Riley, estudiante de 4º cuatrimestre de la misma ingeniería, obtuvo el premio al primer lugar, que consiste en mil quinientos pesos y un reconocimiento. Este producto surgió en la materia de Poscosecha, en la que se planteó como proyecto elaborar un producto rico en proteínas y minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc, por lo que se escogió la semilla del haba, leguminosa que contiene estas propiedades, además de antioxidantes, lecitina, colina, hidratos de Carbono, fibra y beta carotenos.
“Se pensó en elaborar un alimento que ayude a los estudiantes a recuperar energía, ya que a veces por falta de tiempo, no se alimentan eficientemente y tienen mucho desgaste físico,” explicó Luis Ángel Hernández.
Para elaborar este producto se pulverizan las habas secas que tienen gran cantidad de hidratos de carbono y proteínas y se mezclan con el chocolate resultado un delicioso sabor y gran valor energético. Las habas favorecen el tránsito intestinal, ayudan a eliminar el nivel de colesterol y a mejorar los síntomas del alzheimer y se produce en Chiapas pero no se ha explotado como alimento.
Los asesores del proyecto “Chocohaba” fueron los catedráticos Maricarmen Utrilla y el Dr. Sergio Saldaña Trinidad, director de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Politécnica de Chiapas.
En la primera etapa de este “1er Foro Regional sobre Inocuidad y Calidad Alimentaria”, organizado por la UNICACH, se inscribieron 40 proyectos, de los cuales se seleccionaron 19 para participar en la segunda etapa expositiva del producto y de ahí resultó ganador “Chocohaba. El jurado estuvo integrado por productores chiapanecos participantes del Foro y algunos ponentes provenientes de otros estado del país, así como de Ohio, Estados Unidos.
El segundo lugar lo obtuvieron estudiantes de la UNICACH con unas memelas empacadas al vacío y el tercer lugar Universidad Salazar con un proyecto de helado de vainilla a base de huevo de codorniz. La mayoría de los alimentos participantes fueron mermeladas y licores. ASICh
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