Debido al fortalecimiento en las acciones de vigilancia sanitaria en el monitoreo del agua y alimentos, la Secretaría de Salud del estado ha logrado tener el control del cólera (Vibrio cholerae) desde hace 10 años.
Las acciones de cloración y caleado de focos infecciosos han sido fundamentales para tener una disminución en la positividad de los resultados, siendo la desinfección del agua un factor principal en el control de las enfermedades diarreicas, como el cólera.De acuerdo a la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, la Constitución Política del Estado de Chiapas y la Ley de Salud del Estado, en sus artículos 15, 60 y 19, respectivamente, a las autoridades municipales compete el suministro y desinfección del agua y al Instituto de Salud las actividades de vigilancia sanitaria como ente normativo.
Respecto a los alimentos, la Secretaría de Salud cuenta con un modelo permanente de vigilancia sanitaria a través del cual se realizan visitas de verificación y tomas de muestras a establecimientos donde se procesan alimentos como los productos cárnicos, lácteos, pescados y mariscos, alimentos preparados, hielo y agua purificados.
Con el afán de sensibilizar a los prestadores de servicios sobre la importancia de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS), se han llevado a cabo 54 cursos de capacitación de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad a dos mil manejadores de alimentos, entre ellos a los agremiados de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac).
En el rubro de lácteos, el padrón de productores de quesos asciende a 632 establecimientos a nivel estatal, donde se procesan diariamente 700 mil litros de leche en forma artesanal (sin pasteurizar), existiendo queserías pequeñas que trabajan desde 100 litros por día, hasta grandes queserías con 10 mil a 70 mil litros de leche diarios.
Un total de 85 cursos-taller sobre pasteurización lenta de leche para la elaboración de quesos, Buenas Prácticas de Higiene en Queserías y Etiquetado de Productos Lácteos han sido otorgados a mil 270 personas en todo el estado, para minimizar los peligros de contaminación. ASICh