Manejo de higiene en alimentos

Con la finalidad de evitar enfermedades transmitidas por la falta de higiene en el manejo de los alimentos, la dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios de la Secretaría de Salud capacitó a propietarios de establecimientos de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de Chiapas (CANIRAC).Enfermedades como la salmonelosis y la fiebre tifoidea se pueden adquirir a raíz del consumo de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias tóxicas, los cuales provocan un efecto negativo en la salud de quien los consume.
La dependencia expuso a los empresarios que el agua, la tierra, el aire y los utensilios, son algunas de las fuentes de contaminación donde se encuentran desde parásitos hasta bacterias dañinas y al no tomar las medidas necesarias el resultado puede ser un padecimiento gastrointestinal grave.
En lo que respecta al cuidado del personal que prepara los alimentos, expuso que deberán mantener un alto grado de higiene que comprende: las uñas recortadas, limpias y sin esmalte. En hombres, cabello y bigotes cortos, sin barba. En mujeres, cabello recogido, sin maquillaje ni joyería.
Y para impedir cualquier tipo de contacto con los alimentos, se debe evitar toser y estornudar, hurgarse o rascarse la nariz, boca, cabeza, orejas o cualquier otra parte del cuerpo; escupir, fumar, comer, mascar chicle o beber en las áreas de preparación o durante la preparación de alimentos.
Y a la población en general Protección contra Riesgos recomienda lavarse las manos con agua y jabón después de ir al baño, antes comer y tocar cualquier tipo de alimento ya sea crudo o preparado; mantener limpias las superficies y los utensilios a usarse, y en caso de refrigerar alimentos, estos deberán de guardarse en bolsas de plástico o papel de aluminio.
La institución expuso que estas actividades están programadas en apego a las políticas del Sistema Federal Sanitario, con el objetivo de implementar mecanismos que favorezcan las condiciones sanitarias de los establecimientos y repercutan en beneficio de la población. ASICh

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