Laura Matus /ASICh
Especialistas y estudiantes de las áreas de alimentación y nutrición se reunieron en el Primer Foro Nacional sobre Inocuidad y Calidad Alimentaria, el que el rector de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), Roberto Domínguez Castellanos, destacó la importancia la importancia de los temas analizados, en función de que el acceso a una alimentación nutritiva y sana es un derecho consagrado en la Declaración Universal de los Derechos Humanos.
Agregó que “la calidad e inocuidad de los alimentos son conceptos cuyas raíces se hayan en los derechos básicos de la humanidad, que ahora son reconocidos por la comunidad mundial” y cuyos retos serán analizados en las actividades del Foro que se desarrollarán hasta el 3 de diciembre.
En este contexto, el rector de la UNICACH agradeció la participación de estudiantes de las licenciaturas de Alimentos, Nutrición y Gastronomía de la universidad, Universidad Politécnica de Chiapas, Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, Instituto de Estudios Superiores de Chiapas, Instituto Tecnológico de Cintalapa, Instituto Cocinarte, así como de los empresarios de la Marca Chiapas y del Sistema Producto Leche.
El secretario de Salud en Chiapas, James Gómez Montes dijo que en materia de nutrición la entidad enfrenta retos importantes, con altas tasas de desnutrición en niños de la zona rural e incremento de la obesidad en el área urbana.
Ante este panorama, durante su mensaje inaugural consideró que “la producción de alimentos, como la transformación de los mismos y la inocuidad de estos alimentos debe estar dirigida hacia estos aspectos”.
La directora de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, Erika Judith López Zúñiga señaló que la revolución alimentaria que se vive actualmente implica “entender y asumir las tareas y desafíos de la seguridad alimentaria, ahora además de la calidad, se demanda otra serie de cualidades, entre estas la inocuidad y el manejo óptimo del medio ambiente”.
Por ello señaló que el Primer Foro Nacional sobre Inocuidad y Calidad Alimentaria, organizado por docentes y alumnos de la licenciatura en Alimentos, es el escenario propicio para que expertos compartan sus experiencias y conocimientos en la materia.
El Primer Foro Nacional sobre Inocuidad y Calidad Alimentaria contempla conferencias magistrales, cursos y talleres en donde se abordará la importancia y alcance de la inocuidad alimentaria, así como la presentación del resultado de investigaciones en esta materia. Las actividades iniciaron con la conferencia “Alimentos Seguros”, impartida por Valente Álvarez, director del Centro de Industrias Alimenticias, de la Universidad Estatal de Ohio. ASICh