Cosme Vázquez/ASICH
Como investigadores estamos ocupados tratando de lograr una nueva variedad de café arábica de calidad en la zona Soconusco, para que el aromático grano que aquí se produce siga ganando mercados mundiales y los productores tengan mejores condiciones de vida, sostiene el Dr. Isidro Ovando Medina, profesor investigador de tiempo completo del Instituto de Biociencias de la UNACH.
El también miembro del Sistema Nacional de Investigadores del CONACyT, al ser entrevistado aseguró que están en fase de investigación, y una vez que se logre la nueva variedad de café de calidad transferirán la tecnología a las empresas, a efecto que a mediano plazo se esté produciendo, tal como en su momento los productores lo lograron con el café robusta.
En contexto, anotó que el café tiene su origen en Africa, a Chiapas llegó en el siglo XIX y con el paso del tiempo se han ido logrando otras variedades que se han ido adaptando a las condiciones locales.
Dijo que hay dos tipos de café, el arábica y robusta, pero con el tiempo se han ido desarrollando otras variedades, de ahí que en la zona Soconusco del Arábica hay otras variedades que la gente llama con nombres locales.
En tanto, se ha tenido pérdida de plantaciones, sobre todo que eran viejas y hay algunas con más de 100 años de vida, por lo cual dan baja producción y de baja calidad, de ahí que hoy en laboratorios buscan lograr la clonación para café de calidad, adaptado a la región, a efecto que los productores sigan produciendo variedad de calidad para ganar mercados internacionales, y no solo café robusta, del cual les paga el precio que quiere Nestlé porque no tienen competencia de compradores.
Los productores se han dado cuenta de que no pueden seguir siendo cautivos de un solo comprador, por lo que necesitan tener opciones de producción de calidad para poder negociar mejores precios.
Asimismo, dejó en claro que no todas las zonas de Chiapas son aptas para la producción de café de calidad, por lo que en altitudes menores a los 600 metros sobre el nivel del mar lo mejor es sembrar café robusta. Pero arriba de esa altitud y en la sierra de Chiapas las condiciones son para café de calidad. El Dr. Chilo pidió a las autoridades de Agricultura que estén atentos a este tipo de tecnologías que vienen desarrollando para que no solo sea el café arabe del Soconusco, que se pueda producir de la manera que lo están logrando ahora, sino también se haga con otras variedades adaptadas a las regiones cafetaleras de Chiapas, desarrollando la investigación correspondiente. ASICH