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Este miércoles inicia en el municipio de Ocosingo, la Expo Queso 2007, organizada por el Consejo Estatal para las Culturas y las Artes de Chiapas (Coneculta), en coordinación con la Asociación de Queseros de Ocosingo, el Instituto de Desarrollo Humano y la Universidad de la Selva.Hasta el próximo viernes se podrán apreciar las exposiciones de diferentes tipos de quesos, artesanías, piezas arqueológicas, pinturas y fotografías, que forman parte de este evento, así como una muestra gastronómica, además de actividades artísticas con presentaciones de marimba, danza folclórica, teatro y canto.
Ocosingo fue antes de la llegada de los conquistadores españoles, un pueblo tseltal de gran importancia, ya que en él se concentraron los primeros misioneros que llegaron a la región. Situada entre San Cristóbal de Las Casas y Palenque, se encuentra esta pintoresca ciudad, famosa por sus quesos de bola.
El queso bola de Ocosingo es casi único en su género en todo el mundo. La elaboración de éste es resultado de la suma de conocimientos ancestrales, procesos complejos e interacciones sociales múltiples que se materializan en una amplia gama de sabores, colores, texturas, formas y tamaños.
Además de ser consideradas como un importante patrimonio cultural, las variedades de queso, propias de esta región de Chiapas, poseen la característica de garantizar el acceso a los nutrientes propios de la leche. El tradicional queso de bola que se produce en Ocosingo tiene tan alto nivel de calidad y es uno de los pocos quesos mexicanos que se incluyen en el Libro Internacional del Queso. ASICh