Laura Matus /ASICh
Con una amplia participación inició el Primer Congreso Nacional Gastronómico “Expresión Culinaria Chiapas 2010”, organizado por la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), con el fin de difundir la gastronomía chiapaneca.
Durante el evento, que acerca a los estudiantes de Gastronomía a chefs de talla internacional, el rector de la universidad, Roberto Domínguez Castellanos, destacó que la licenciatura en la materia que oferta la UNICACH se ha convertido en “líder en el campo de la formación profesional en el área disciplinaria de la gastronomía, como producto del trabajo conjunto, colegiado y armónico”.
Derivado de ello -dijo- se mantiene el permanente fortalecimiento de esta licenciatura, que contribuirá a ubicar a Chiapas en posiciones de privilegio con gastrónomos certificados y calificados como profesionales de primer nivel.
Domínguez Castellanos dio a conocer que con recursos del estado y la universidad se concluyó la construcción del Laboratorio de Gastronomía, el cual en fue equipado de acuerdo a estándares de calidad.
Señaló que la gastronomía forma parte de las tradiciones, costumbres y hasta de la biodiversidad de un pueblo, por ello con esta iniciativa la UNICACH se suma a la política gubernamental que impulsa el gobernador, Juan Sabines y que busca posicionar a nivel mundial la gastronomía de Chiapas.
Ángel Francisco Ortiz Guillén, director de Política Gastronómica de la Secretaria de Turismo apuntó que la “gastronomía es una manifestación real de la cultura de un pueblo”, por lo que la comida regional juega un papel importante en la promoción del estado, razón por la que fue declarada patrimonio cultural de Chiapas.
Por ello convocó a los futuros profesionistas de la industria gastronómica a “enorgullecerse de sus raíces y de la importancia de la gastronomía, sus costumbres, no sería necesario importar nada, ya que todo lo tenemos en el estado”.
La directora de la escuela de Nutrición, Erika Judith López Zúñiga dijo que esperan que este Congreso sea una vía de fortalecimiento e impulso de nuevos vínculos para seguir poniendo a la gastronomía chiapaneca a la vanguardia.
Los reconocidos chefs Adbiel Cervantes, Paulina Abascal, Enrique Olvera y Roberto Solís compartieron con los asistentes al Congreso sus experiencias en materia culinaria, tanto en conferencias como en talleres ofrecidos en las instalaciones del Laboratorio de Gastronomía de la universidad.
El Primer Congreso Gastronómico Nacional concluye con las conferencias “Fusión” impartida por el chef Mikel Alonso; “La problemática del cacao”, por el chef de origen chiapaneco, José Ramón Castillo; “Desarrollo de nuevos productos” por Elena García Aguilera; la participación del chef Allen William y ponencia la “Cultura del Café” dictada por personal del Museo del Café. ASICh