Cosme Vázquez /ASICh
El rector de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, Roberto Domínguez Castellanos presentó a la prensa a los alumnos y Chef de Gastronomía ganadores del 1º lugar nacional en Repostería y 2º lugar nacional en Cocina Mexicana, obtenidos en el Congreso celebrado hace unas semanas en Monterrey, Nuevo León. Antes de dar a degustar el exquisito pastel y tamales que deleitaron en su momento a los integrantes del jurado calificador, destacó este logro más que alcanzan como universidad, superando la competencia de otras instituciones de calidad del país, en distintas áreas y disciplinas del deporte, inclusive.
El Chef Roberto Grajales expuso que para resultar ganadores tuvieron que pasar etapas eliminatorias, del 18 al 21 de marzo, entre 16 equipos de chef y alumnos, de igual número de escuelas, que prepararon alimentos de repostería y de cocina mexicana.
Shantal Arias manifestó que en la competencia de repostería tuvieron que echar mano del maíz, frijol y chile, para lograr un delicioso pastel, en tanto Alonso Arreola dijo que estos ingredientes también utilizaron para hacer unos tamales de elote, yersanta y de bola.
Enfático dijo que durante las etapas eliminatorias también cocinaron cochito y pescado, lo cual hicieron tomando de ejemplo el toque que le da su abuela en la zona Costa, utilizando también yerbasanta, queso Chiapas, chile pasilla, abanero y poblano, así como pepitas de calabaza.
Los alumnos que también formaron parte de los equipos ganadores son Diego Marroquín y Luis Gómez.
El rector de la UNICACH dijo que son varios los logros y trofeos que han obtenido en concursos nacionales, por lo que plantean instalar una vitrina para exponer estos reconocimientos, que incluyen medallas por competencias deportivas.
En tanto, señaló que se ha hecho un gran esfuerzo para equipar el laboratorio de Gastronomía, y ahora aquí están los primeros resultados en la formación de grandes chef chiapanecos, que ahora con la experiencia obtenida están convencidos de no explorar otros tipos de cocina, sino fortalecer la mexicana y posesionar la cocina chiapaneca.
Chavira Riquer, reveló que entre los mejores chef a nivel nacional han fijado sus ojos en Chiapas, como Daniel Novadia, quien fungió como presidente del Jurado del Congreso Nacional, sacará un menú de desgustación, inspirado en la gastronomía chiapaneca.
También Enrique Olvera, uno de los mejores rankeado en el mundo, también va a inspirarse en la cocina chiapaneca y la UNICACH va participar en un taller.
En tanto como chef locales se proponen apoyar nuevas propuestas de restaurantes de cocina chiapaneca, para preservar bebidas como el pozol, entre otras y platillos regionales. ASICh