Laura Matus /ASICh
Para favorecer la capacitación de los profesionales que manejan alimentos, la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), promovió el curso-taller sobre el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP), impartido por Félix Acosta Martínez, instructor certificado y docente de la Universidad Autónoma de Tamaulipas. Además de alumnos y docentes de la Facultad de la Nutrición y Alimentos, al curso-taller que concluye este viernes asiste personal de diversos rastros tipo TIF de la entidad, que fueron becados por la Fundación Produce- Chiapas.
El instructor es maestro en Ciencias por la Universidad de Guelph en Ontario, Canadá. Ha recibido e impartido diversos cursos de capacitación sobre la implementación del sistema HACCP en Estados Unidos y México.
Explicó que el sistema HACCP constituye la base para el intercambio internacional de alimentos, pues tiene fundamentos científicos y de carácter sistemático, que permiten identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
En la actualidad –detalló- se produce una gran cantidad de alimentos, la mayoría procesados y en muchos casos contaminados, debido a un manejo inadecuado, lo que ha derivado en el incremento en los problemas de salud por su ingesta.
Por ello es importante establecer sistemas de control, como el HACCP, en la industria de los alimentos, sensibilizar y capacitar al personal sobre los lineamientos para garantizar la inocuidad, “aspecto difícil de controlar en la población en general porque es poco visible”.
En este contexto, consideró que la formación de profesionales en Alimentos y su incursión en el campo laboral, facilitará las acciones que garanticen la inocuidad de los alimentos, porque ya contarán con el conocimiento necesario respecto al impacto tanto económico como en la salud del adecuado manejo de los alimentos.
Acosta Martínez dijo que quienes se forman en la licenciatura en Alimentos en la UNICACH tienen un campo laboral amplio, pues sus conocimientos son aplicables a todos los sistemas relacionados con la alimentación. ASICh