Laura Matus /ASICh
Opciones versátiles para el aprovechamiento de productos regionales comestibles ofrecieron alumnos del sexto semestre de la licenciatura en Gastronomía, durante una muestra culinaria realizada en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), en la que se presentaron quince nuevos productos.
Los estudiantes de la licenciatura en Gastronomía cursan la materia de Desarrollo de Nuevos Productos para fomentar su capacidad técnica y científica en la creación de métodos de conservación y aprovechamiento de alimentos en beneficio de la comunidad, detalló el coordinador de esa carrera, Roberto Elpidio Grajales.
Indicó que los quince productos elaborados por los alumnos de Gastronomía cumplen con los parámetros de empaque y etiquetado que establecen las normas oficiales, además de que ofrecen nuevas opciones para el uso de ingredientes regionales.
Este ejercicio académico semestral, coordinado por la académica Gabriela Pola, contribuye a mejorar el perfil de egreso de los estudiantes de Gastronomía de la UNICACH, apuntó.
Dentro de la muestra gastronómica se pudo degustar chocolates rellenos de jalea de mango, fresa y queso chiapaneco; chicharrón de tapioca (almidón que se extrae de la yuca); tostadas de harina de camarón; chorizo de chapay; escabeche de castaño (pan de palo); ate de plátano y queso; panecillos adicionados con harina de lombriz, manzana de coco, frijol; cerveza de sabores; jalea de naranja y xoconostle; pasta adicionada con harina de charal.
La formación profesional de los licenciados en gastronomía busca un equilibrio entre el dominio de la cocina regional, nacional e internacional, lo que se demuestra en diferentes exposiciones que se realizan durante el año.
Recientemente, alumnos de tercer semestre expusieron una variedad de platillos de Europa, África, America del Norte, América Central y el Caribe, América del Sur y Oceanía, como parte del Seminario de Actualización Disciplinar de la Facultad de Nutrición y Alimentos. ASICh