Elaboran bebida energética con sabor a pulque

Docentes de la Universidad Politécnica de Chiapas, ganaron el “Premio a las Mujeres Mexicanas Inventoras e Innovadoras” por la propuesta de una bebida energética que tiene la consistencia y sabor del tradicional pulque, sin alcohol y con elevadas propiedades energéticas. Los doctores Aurea Bernandino Nicanor y Leopoldo González Cruz, ambos catedráticos de la carrera de Ingeniería Ambiental, inscribieron este proyecto que llevó cerca de dos años de investigación y experimentación, haciéndose acreedores al reconocimiento nacional por parte del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, la Secretaría de Economía, la Academia Mexicana de Ciencias, Nacional Financiera y el Instituto Politécnico Nacional.
La doctora Aurea Bernandino Nicanor, explicó que el proyecto se denomina “Desarrollo de una bebida energética sin alcohol tipo pulque de agave atravitens” la cual surgió luego de identificar que los pulqueros mexicanos sufrían la falta de materia prima conocida como “agua miel”, que se obtiene de la planta de agave (maguey pulquero), la cual requiere de nueve a doce años para madurar y poderle extraerle el agua miel.
Por este motivo propusieron desarrollar una bebida con las mismas características del pulque, con el agua miel extraído de agaves jóvenes de dos o tres años, sin alcohol, y con gran cantidad de calorías y propiedades probioticcas, es decir, microorganismos vivos que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos como contribuir al equilibrio de la flora bacteriana intestinal y potenciar el sistema inmunológico.
Esta investigación de los docentes de la UPChiapas, está teniendo repercusión en el ámbito industrial, ya que los empresarios aprovecharán al máximo el agave con una posibilidad de un producto diferente y contribuyen a la permanencia en el mercado de esta bebida ancestral mexicana cuyo consumo aún prevalece.
Las instituciones nacionales que otorgaron este premio conjuntamente con la Universidad Politécnica de Chiapas, promoverán la vinculación necesaria para abrir las oportunidades en el sector industrial nacional y extranjero ya que el pulque es muy consumido en varios países. ASICh

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