Laura Matus /ASICh
Para contribuir al rescate y divulgación de las raíces culinarias mexicanas, las egresadas de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), Ingrid Chacón Gutiérrez y Berenice Molina Palacios realizaron la investigación denominada Técnicas, ingredientes y utensilios de los mexicas. Un legado de los gastrónomos consumados del México prehispánico. Para la realización de dicha investigación las licenciadas en Gastronomía por la UNICACH recurrieron a diversas fuentes de consulta, como la Biblioteca de la Fundación Herdez, acervos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y del Museo Nacional de Antropología e Historia.
La documentación teórica fue complementada con trabajo de campo realizado por mercados de la Ciudad de México, que visitaron mientras realizaban sus prácticas en el transcurso de su formación como gastrónomas.
Berenice Molina comenta que la intención de este documento es brindar información que permita a los estudiantes de la licenciatura en Gastronomía y público interesado, conocer las técnicas culinarias de los mexicas, una civilización nutrida de las diversas civilizaciones de Mesoamérica.
Así como rescatar el conocimiento tradicional respecto al uso de ingredientes que aún están disponibles en varias regiones del país y en Chiapas, agregó Ingrid Chacón.
Las egresadas de la UNICACH, que se titularon por promedio, comentaron que buscan que su investigación sea publicada y tenga mayor difusión entre el alumnado de Gastronomía y quienes estén interesados en este tipo de temas.
La UNICACH ofrece a los estudiantes que se forman en sus aulas la posibilidad de realizar este tipo de investigaciones, para favorecer la formación integral del estudiantado, de acuerdo a lo que establece el Plan de Desarrollo Institucional Visión 2025. ASICh