Laura Matus /ASICh
El “Manual de recetas bilingüe para su aplicación en estufas ecológicas”, elaborado por la gastrónoma de origen tsotsil, Claudia Albertina Ruiz Sántiz, será parte de la producción editorial de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), informó el rector, Roberto Domínguez Castellanos, quien ratificó el compromiso de la universidad con iniciativas de beneficio social, como es el caso.
Recordó que el manual es resultado de la investigación realizada por la egresada de la UNICACH sobre la gastronomía del municipio de San Juan Chamula, con la cual obtuvo su título y llamó la atención del chef Enrique Olvera, propietario del restaurante Pujol, en donde actualmente trabaja en la producción de postres.
En el marco de una visita de cortesía que Ruiz Sántiz realizó al rector de la UNICACH, intercambiaron opiniones respecto a su experiencia en el Pujol, en donde propuso el postre “Sabores de Chiapas”, basado en ingredientes característicos de la gastronomía local.
El rector de la UNICACH invitó a la gastrónoma a continuar promoviendo la cocina de Chiapas en el ámbito nacional e internacional y ratificó el apoyo de la institución para la difusión de su investigación, que incluye un recetario bilingüe (tsotsil-español), en que se dan a conocer los platillos tradicionales de la comunidad Chamula.
Domínguez Castellanos precisó que el manual no solo rescata los métodos de cocina y el uso de ingredientes accesibles para el pueblo Chamula, sino aporta opciones culinarias saludables en la lengua materna de los indígenas de esa región de los Altos de Chiapas. ASICh