Diplomado de industrialización de derivados del cerdo y borrego pelibuey

La Universidad Politécnica de Chiapas realiza el “Diplomado en industrialización de derivados de carnes de cerdo y borrego pelibuey” en el municipio de Villaflores, atendiendo así la demanda de capacitación de porcicultores y ovinocultores de la región Fraylesca. Jorge Luis Zuart Macías, Rector de la UPChiapas dijo que se busca generar las condiciones para crear microempresas industrializadotas en esta región, consolidando grupos de productores pecuarios innovadores y altamente calificados en la industrialización de productos derivados de las carnes de cerdo y borrego.
Explicó que industrializar la carne es transformarla para alcanzar los fines de mejor conservación y almacenamiento, modificar sus cualidades en favor del consumidor haciéndola más apetecible, revalorizarla comercialmente y ofrecerla nutritiva y digestible en una gran variedad de productos como embutidos y fiambres, salazones, ahumados, adobados, tocino, etcétera.
“Hoy en día se puede observar la fuerte industrialización del porcino, seguida del bovino. Las dos terceras partes de los cerdos que se sacrifican anualmente van con destino a la industrialización”, apuntó.
Las prácticas y talleres de este diplomado, que cuenta con valor curricular, completarán 160 horas distribuidas en 30 sesiones con temas como “Cadenas de insumo-producto en la industria de derivados de la carne” a cargo de Raúl Romero y Gabriel Pallás del Centro de Agropecuarias de Aguascalientes; “Manufactura de productos derivados de la carne” por Javier Balboa García Prieto de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas; “Carnes frías y embutidos de cerdo y borrego en México” a cargo de Conrado Franco del Instituto Tecnológico de Roque de Celaya, Guanajuato, entre otros. ASICh

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