El Programa Académico de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Politécnica de Chiapas, realiza colaboraciones con productores estatales de queso, para el desarrollo de proyectos relacionados con la evaluación de la inocuidad de los quesos chiapanecos, así como el desarrollo de tecnologías para el aprovechamiento de suero lácteo, aspecto importante por la contaminación que este suero representa para el ecosistema.
Uno de esos trabajos es el realizado por los maestros Grethel Peña Gomar, Roberto Berrones Hernández, la doctora Claudia Coronel Aguilera y Adriana González Fonseca, en el que se desarrollan y aplican tecnologías sustentables para disminuir la contaminación de los afluentes, mediante la producción de prototipos a base de suero lácteo, con el objetivo de disminuir entre el 70 y el 80 por ciento del volumen que representa y que puede ser utilizado para aumentar el rendimiento en la elaboración de otro tipo de quesos de los mismos productores o en la producción de otros alimentos como dulces, quesos derivados, bebidas energizantes y concentrados proteínicos de alto valor agregado.
La leche contiene nutrientes de alta calidad necesaria para el desarrollo de las células, gran cantidad de estos nutrientes se encuentran en los residuos de desecho de la industria láctea, como es el suero lácteo. Este es un subproducto generado durante la producción de queso, que contiene el 50 por ciento de los nutrientes originales de la leche. Cada mil litros de suero generan cerca de 35 kg de demanda biológica de oxígeno (DBO) esto es un indicativo de que el suero lácteo contiene los nutrientes necesarios para el desarrollo microorganismos que contaminan el subsuelo y los efluentes en donde es desechado, ante esta situación, comenta la maestra Grethel Peña, es necesario contar con alternativas que permitan su aprovechamiento a costos que sean viables, para que los productores puedan utilizarlas en sus procesos de producción, tal como los proyectos que se desarrollan en la UPChiapas..
Este trabajo fue presentado por los autores, en el III Congreso Internacional de la Leche 2013, que se llevo a cabo recientemente en la ciudad capital, así mismo, se participó con la exposición de carteles de los proyectos de investigación titulados “Caracterización de queso crema de diferentes regiones del estado de Chiapas” y “Suero lácteo del estado de Chiapas, alternativas de uso a bajo costo”, así como la participación de los alumnos de noveno cuatrimestre del programa académico de Ingeniería Agroindustrial, en la organización del evento.
La Universidad Politécnica de Chiapas es una institución educativa vinculada profesionalmente con las necesidades sociales de la entidad; comprometida a participar en su mejora aportando soluciones tecnológicas en sus áreas de conocimiento, que nacen de líneas de investigación pertinentes, alineadas a los diagnósticos y objetivos de desarrollo estatal y nacional. ASICh
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