Laura Matus /ASICh
Egresados de las licenciaturas en Gastronomía y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) se titularon con trabajos de investigación que aportan diversas propuestas para el procesamiento de alimentos regionales y técnicas para diversificar su uso, y de rescate de tradiciones culinarias.
Erika Judith López Zúñiga, Directora de la Facultad de Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), informó que en el periodo de titulación Enero-Junio de este año, 26 egresados de ambas carreras se titularon, unos de forma automática y otros por tesis o elaboración de texto.
En este grupo de titulados, destacó el caso de Gisela del Carmen Aguilar Escobar, egresada de la licenciatura en Gastronomía, quien presentó el proyecto “El Mate como bebida cultural de Argentina” y participa como becaria en capacitación para la obtención de una de las becas que ofrece la Fundación Tourquois, en el Principado de Monaco.
Señaló que la Fundación Tourquois creada en 1997, beca a jóvenes talentosos en el área de alimentos y bebidas, para que puedan realizar estancias en el Principado de Monaco y fortalecer su formación profesional, en el área gastronómica, hotelera y turística.
Actualmente Aguilar Escobar está en capacitación en la sede de la Fundación Tourquois en la Ciudad de México, en busca de la beca para viajar al Principado de Monaco a continuar su preparación.
Los unicachenses obtuvieron su título con tesis en las que proponen alimentos atractivos para preescolares, coctelería chiapaneca a base de pozol, chía y taberna, antología de flores comestibles prehispánico-mexicanas, rescatan tradiciones gastronómicas de Ocozocuatla, estudian el pozol como rasgo de identidad en la gastronomía chiapaneca.
Además plantearon diversos manuales para la elaboración de jamón serrano tipo San Cristóbal de las Casas, de tecnologías para la conservación de alimentos que se cosechan en Ocotepec, de procedimientos administrativos para el área de compras y control de almacén de la licenciatura en Gastronomía, entre otros. ASICh