La Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) promovió la firma de una carta de intención a la que se sumaron diversas instituciones de educación superior para colaborar con el proyecto finalista de Iniciativa México “Fuente de Proteína”, que encabeza Héctor González González, como representante de la Fundación Nutrición y Vida.
Previo a ello, el finalista de Iniciativa México compartió con universitarios de diversas instituciones que acudieron a Ciudad Universitaria de la UNICACH que su proyecto “Fuente de Proteína”, que inicio hace treinta años como un banco de alimentos en Celaya, Guanajuato.
Con el paso del tiempo y el esfuerzo de un grupo de investigadores en el área de alimentos que colaboran en su fundación lograron crear una masa proteica, a base de pasta de soya, de bajo costo y alto aporte nutricional para las personas que padecen desnutrición.
Dijo que en América Latina la pasta de soya, derivado del frijol de soya, se utiliza únicamente para el alimento de animales, pese al potencial que tiene para la alimentación humana. En México se producen unas 10 mil toneladas de pasta de soya.
González González consideró que su propuesta en importante para Chiapas, debido a los problemas de desnutrición existentes, por ello convocó a los universitarios a que se sumen al proyectos “como multiplicadores de esta cultura de nutrición”, basada en el consumo de proteínas de bajo costo y la reducción en la ingesta de grasas y carbohidratos.
El secretario general de la UNICACH, José Francisco Nigenda Pérez agradeció a González, uno de los cuatro finalistas de Iniciativa México, su presencia en Chiapas y en particular en la universidad entre cuyos objetivos está formar profesionales en las áreas de Alimentos, Nutrición y Gastronomía.
Señaló que el sumarse al proyecto “Fuente de Proteína” es una “manera de aportar nuestras capacidades y voluntad al Plan Desarrollo Chiapas Solidario y a los Objetivos de Desarrollo del Milenio”, en beneficio de los 28 municipios con menor índice de desarrollo humano.
Además de la UNICACH, el Instituto de Estudios Superiores de Chiapas, Escuela Superior de Educación Física, Universidad Pablo Guardado Chávez, Escuela Superior de Trabajo Social “Dr. Jesús Aquino Juan” y Escuela Normal de la Licenciatura en Educación Preescolar “Bertha Von Glumer Leyva”, se sumaron a la intención de apoyo a proyecto “Fuente de Proteína”.
Las instituciones de educación superior y la Fundación Nutrición y Vida que signaron la carta de intención, se comprometieron a promover de forma conjunta el aprovechamiento de recursos alimenticios disponibles en Chiapas, formar profesionales de alto nivel en el ámbito de la alimentación y nutrición, impulsar prácticas profesionales y servicio social, particularmente en lo que respecta a la capacitación de la población sobre el beneficio de cambios nutricionales, todo con el fin de combatir la desnutrición en la entidad. ASICh