Cosme Vázquez /ASICh
La escuela de nutrición de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas podría jugar un papel importante en la consolidación del proyecto de Fuente de Proteína, que impulsa Héctor González, pese a que no fue el ganador del concurso Iniciativa México, porque nos parece que puede ser el eslabón para combatir la desnutrición y el hambre en comunidades del estado, sostuvo el rector Roberto Domínguez Castellanos. Entrevistado en el marco de la inauguración del Primer Congreso Nacional Gastronómico que se lleva a cabo este lunes y martes en Tuxtla, anotó que en un principio se tuvo contacto con Héctor González en el momento en que vino a presentar el proyecto, por lo que se estableció el compromiso de apoyar su proyecto haciendo la promoción del consumo de los productos con fuente de proteína, a través de los alumnos de nutrición y gastronomía.
Sin embargo, dentro de poco se podría hacer un fuerte trabajo de vinculación con Diconsa y los tortilleros, inclusive, para que al interior del estado san las tiendas las que se encarguen de la distribución y la repartición de la tortilla fortificada con proteína.
Agregó que con el ejército de estudiantes la universidad va a fundamentar la importancia de la proteína que pueden llevar las tortillas en las comunidades.
Dijo que no hay que olvidar que Chiapas enfrenta al igual que el resto del país el problema de la desnutrición, por un lado y por otro la obesidad, por lo que como institución de educación superior están abocados a formar profesionales que permitan revertir la problemática, con hasta la elaboración alimentos balanceados y saque provecho a materia prima de alta proteína que se tiene en Chiapas.
Con eso vamos a fortalecer el alimento tradicional que es la tortilla sin que tenga que aumentarse el costo, por lo que el proyecto de Héctor González debemos seguirlo trabajando en Chiapas y en México, subrayó.
Reiteró que la UNICACH ha hecho el compromiso con Héctor González de trabajar en forma conjunta a favor de las comunidades indígenas y rurales donde se requiere combatir la desnutrición. ASICh