Laura Matus /ASICh
A fin de fortalecer el proceso de construcción de una metodología para la Investigación Gastronómica, Eduardo Plascencia, gastrónomo, analista e investigador, impartió un taller a docentes de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH).
Entrevistado al respecto mencionó que la UNICACH es la primera universidad pública del país en donde ofrece el Taller de Investigación Gastronómica, lo cual muestra el interés por incorporar nuevos conocimientos y definir las líneas académicas de la licenciatura en Gastronomía.
Dijo que en el ámbito nacional se ha desarrollado investigación gastronómica de forma empírica, sin una metodología con enfoque gastronómico, aunado a que los autores son antropólogos, sociólogos o etnólogos.
A juicio de Plascencia la investigación gastronómica realizada ha producido material “interesante pero lejano a las licenciaturas en Gastronomía, en México existe una necesidad muy fuerte de documentación y de reconocimiento de los valores culinarios”.
Ante la necesidad de contar con una metodología que conduzca la investigación gastronómica, Plascencia empezó en el 2010 a construir una propuesta en este sentido, lo cual permitirá “construir un conocimiento más organizado, sistematizado”.
Para la construcción de la metodología para la investigación gastronómica diseño el taller en el que participaron docentes de la licenciatura en Gastronomía, incorporada a la oferta educativa de la UNICACH en el 2005. ASICh