Laura Matus /ASICh
Alumnado de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Ciencias yArtes de Chiapas (UNICACH) desarrollaron investigación para presentarnuevos productos alimenticios y diversificar el mercado para las materiasprimas locales.
Derivado de este ejercicio, en la Sala de Cata de los Laboratorios deGastronomía se realizó la presentación de las innovaciones realizadas por el estudiantado en el transcurso del semestre que culmina, entre las quedescataron marquesote de betabel, yogures saborizados con yuca, camote ychilacayote, rompope de cacahuate, así como un salchichón de cangrejo.
Gabriela Palacios Pola, docente de la asignatura Desarrollo de NuevosProductos, explicó que además de documentarse sobre materias primas,nutrimentos y costos, el alumnado participante desarrolla el proyectomercadológico que les permite conocer la forma idónea de ofrecer susproductos a los consumidores.
Detalló que el proceso de formación del estudiantado del programa educativoen Gastronomía se incluye el desarrollo de habilidades de emprendimiento,por ello se promueve “capacidad creativa de los alumnos para el desarrollode nuevos productos”.
Los productos presentados abarcaron cuatro categorías: frutas y hortalizas,lácteos, cereales y granos alimenticios y carnes.
Derivado de este ejercicio semestral, surgió el proyecto empresarial devasos comestibles, el cual se incubó en Genera-incubadora de empresas de laUNICACH y actualmente se encuentra en proceso de desarrollo.
Palacios Pola invitó al alumnado a persistir en sus proyectos de nuevosproductos y acercarse a Genera-incubadora de empresas de la Universidad,para conocer las opciones que tienen para concretar sus ideas en empresas. ASICh