Las ventajas que ofrece el “Uso de Altas Presiones en Tecnología de Alimentos” y resultados de investigaciones que se realizan en la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), España, en esta materia, fueron expuestos por la profesora titular de esa institución, Monserrat Mor Mur, durante una conferencia ofrecida a docentes y alumnos de la Facultad de Nutrición.
Los estudiantes de las licenciaturas en Alimentos y Nutrición que asistieron a la conferencia se enteraron de que la aplicación de Altas Presiones en Tecnologías de Alimentos inició de forma empírica a finales del siglo XIX, y ha experimentado un desarrollo importante en fines del siglo XX.
Indicó la especialista que la Universidad Autónoma de Barcelona participa en las investigaciones que desarrolla la Unión Europea para el desarrollo de este tipo de tratamiento de los alimentos desde 1992, año en que iniciaron el primer proyecto conjunto.
Mor Mur comentó que durante las investigaciones han observado que la aplicación de Altas Presiones provoca un menor impacto en los componentes bioactivos de los alimentos, se requiere la menor presencia de aditivos, ofrece una mejor calidad sensorial y puede usarse para salsas, cárnicos, frutas y bebidas.
Actualmente –dijo- en el mundo existen unas 150 máquinas para el uso de Altas Presiones en la industria de alimentos, siendo Estados Unidos y Japón las naciones en donde más se aplican.
Señaló que el costo de instalación de la maquinaria para el uso de está técnica es alto, en cambio su mantenimiento es bajo.
Durante la visita académica que realizó a la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) se reunió con los docentes de la licenciatura en Alimentos e integrantes del Cuerpo Académico “Seguridad Alimentaria Nutricional”, con quienes intercambio experiencias. ASICh